Простые рецепты на скорую руку с фото 

Кулинарный журнал Жрун.ру простые и вкусные рецепты с фото

Как обрабатывать мясо

Как обрабатывать мясо

Мясо следует выбирать учитывая способ его обработки. Так для жарки мяса необходимо взять те части мяса где наименьшее количество пленок и сухожилий, тогда оно быстрее и лучше прожариться и при этой будет сочным.

Для тушения и варки или для блюд из рубленного мяса вполне подойдут части где есть сухожилия но при этом самые прочные пленки и сухожилия все-таки лучше удалить.

Если мясо заморожено, то перед разделкой необходимо его разморозить. Важно чтобы разморозка происходила на воздухе ведь в воде мясо теряет не только полезные вещества, но и свой неповторимый аромат и вкус.

Промывать мясо следует в прохладной или холодной воде, потом осушают тканью или бумажным полотенцем.
Для удобства в приготовлении мясо разрезают на порционные куски, делать это нужно всегда поперек волокон, в этом случае куски лучше сохраняют форму. Для того чтобы разрыхлить ткани мяса, его отбивают деревянным или железным молоточком. та сторона молоточка, которая имеет более мелкие выступы предназначена для нежных волокон и мягких кусочков мяса, а та часть молоточка что с крупными выступами для жесткого мяса.

Обработка птицы

В основном в наших магазинах и супермаркетах встречаются куры, утки, гуси и индейки. птица чаще в охлажденном и замороженном виде, с потрошками и без.
Замороженную птицы предварительно оттаивают при комнатной температуре и проверяют тушку на предмет наличия перышек, если таковые есть, то их опаливают. птица перед опаливанием должна быть сухой, а для лучшей видимости перьев тушку натирают мукой. Опаливать нужно осторожно, стараясь не повредить кожу и не растопить подкожный жир.

У непотрошенной птицы удаляют голову, кончики крыльев и лапки. Голову отделяют надрезая кожу на шее и разрезая шею между позвонками. Если птицу используют для приготовления целиком, то кожей от шее прикрывают остаток шеи. Крылья у птицы отрезать по локтевой сустав, а ножки ниже пяточного на несколько сантиметров. Внутренности такие как печень, легкие, сердце и кишечник, а также жир удаляют через разрез на брюшке, а зоб и пищевод через горловое отверстие, важно при удалении не повредить внутренности, чтобы не испортить мясо. Выпотрошенную птицу тщательно промывают под проточной водой и обсушивают. 

Несколько советов для обработки и приготовления птицы:
Если у курицы сухая и желтоватая кожа, а ножки покрыты крупными чешуйка, то это говорит о том, что курицы старая и ее лучше использовать для варки и тушения. У молодой птицы кожа белая, нежная и хорошо просматриваются прожилки, такую тушку вполне можно использовать для жарки или запекания.
если тушка предназначена для хранения, то мыть ее нельзя. после мытья значительно сокращается время хранения птицы.
При приготовлении солить птицу не следует в самом начале, особенно во время жарки, так как выделиться много сока.
оттаявшее замороженное мясо нельзя снова замораживать, иначе оно станет очень сухим и потеряет множество полезных веществ.
В фарш из птицы, в особенности из грудки не добавляют яйцо, это способствует высушиванию мяса из-за сильного выделения сока.
если в фарш из мяса птицы добавлен лук, то его нужно использовать сразу, при хранении получат неприятный вкус, а котлеты при жарки останутся розовыми, даже если их долго жарить.